23 апреля 2026

12 минут чтения

Обновлено: 23 апреля 2026

Автор: Елизавета Огнева

Как открыть точку шаурмы в 2026 году: бизнес-план, документы, оборудование и секреты успешного старта

Шаурма — один из самых востребованных форматов стритфуда: её покупают на ходу, по пути домой после работы и даже ночью. Но за внешней простотой скрывается серьёзная операционная работа: нужно соблюдать санитарные требования, вести документацию и контролировать качество продукции. Рассказываем, как открыть шаурмичную с нуля.

Содержание:

Франшиза или самостоятельный запуск: что выбрать Формат: стационарный киоск или мобильный фургон Пошаговая инструкция по открытию шаурмичной Примерный бюджет открытия Риски и типичные ошибки FAQ: часто задаваемые вопросы

Франшиза или самостоятельный запуск: что выбрать

Франшиза подойдёт тем, кто хочет минимизировать ошибки: вы получаете готовую модель, рецепты и поддержку, но платите паушальный взнос и роялти. Самостоятельный запуск относительно дешевле и даёт полную свободу — от меню до бренда, но «шишки» придётся набивать самому.

Если у вас нет опыта в общепите, франшиза снижает риски. Если есть предпринимательская жилка и желание экспериментировать — самостоятельный путь даст больше гибкости.

Франшиза

Плюсы

Готовый бизнес
Франшиза даёт не просто идею, а уже отработанную модель бизнеса: пошаговый план открытия, стандарты работы, рецептуры, дизайн точки и узнаваемый бренд.
Поддержка франчайзера
Партнёр получает помощь на всех этапах: от выбора локации до обучения персонала. Часто предоставляются проверенные поставщики, маркетинговые материалы и рекомендации по управлению.
Быстрый запуск
Точка по франшизе может быстрее начать привлекать клиентов и выходить на стабильную выручку.

Минусы

Паушальный взнос и роялти
За вход в систему нужно заплатить фиксированную сумму, а затем регулярно отчислять процент от оборота или прибыли, обычно 5–7%.
Ограничения в управлении
Франчайзи обязан строго соблюдать стандарты: меню, цены, оформление, маркетинг. Возможностей для экспериментов мало.
Зависимость от бренда
Репутация франшизы напрямую влияет на ваш бизнес. Ошибки головной компании могут отразиться на всех точках.

Собственная точка

Плюсы

Полная свобода
Можно самостоятельно формировать меню, ценовую политику, концепцию и маркетинговую стратегию.
Нет обязательных платежей
Вы не платите за бренд, и это снижает стартовые и операционные расходы.

Минусы

Повышенные риски
Без готовой модели и опыта легко допустить ошибки — от выбора неудачной локации до проблем с качеством продукта и сервисом.
Сложности с привлечением клиентов
Новый бренд требует времени и вложений в маркетинг, чтобы завоевать доверие аудитории.

Формат: стационарный киоск или мобильный фургон

Стационарный киоск привлекает в первую очередь своей стабильностью: клиенты быстро запоминают точку и возвращаются, если им нравится продукт. Ещё такой формат обычно даёт больше пространства — можно организовать небольшую зону для посетителей и увеличить средний чек: клиенты чаще покупают дополнительные позиции и проводят больше времени внутри.

Главный минус — большие стартовые вложения. Нужно арендовать помещение, подключить коммуникации, закупить оборудование. А если место окажется непроходным, бизнес может вообще не выйти на прибыль.

Фургон, или фудтрак, — это мобильный вариант. Вы можете менять локации, тестировать разные районы, работать на мероприятиях и подстраиваться под спрос. К тому же запуск фургона зачастую обходится дешевле, особенно если рассматривать аренду.

При этом пространства внутри фургона значительно меньше, чем в киоске. Из-за этого сложнее организовать процессы и оперативно обслуживать клиентов. Спрос сильно зависит от погодных условий и сезона: в дождь, холод или сильную жару люди менее охотно покупают еду на улице. Стоит учитывать и административные сложности — нельзя просто припарковаться в любом месте и начать торговлю.

ПОДКЛЮЧИТЕ ЯНДЕКС ПЭЙ
ДЛЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА

Увеличьте конверсию до 95% и получите кешбэк
баллами Плюса для клиентов

Подключить Яндекс Пэй

Подключить QR-Код

Пошаговая инструкция по открытию шаурмичной

Регистрация бизнеса и выбор системы налогообложения

Первый шаг — выбрать форму: оформить ИП, зарегистрировать ООО или работать как самозанятый. Подать заявление сегодня можно онлайн через банк, налоговую или МФЦ.

Больше всего возможностей у ООО: можно вести бизнес с партнёрами и, например, продавать алкоголь. ИП проще в управлении и подходит для старта, но есть ограничения — например, нельзя продавать крепкий алкоголь. Самозанятость — самый простой вариант, регистрация проходит через приложение «Мой налог», но работать придётся в одиночку, без сотрудников. Есть и лимит по доходу — до 2,4 млн ₽ в год.

Определившись с формой, нужно выбрать коды ОКВЭД. Для точки с шаурмой подходят:

56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
56.10.2 — деятельность по приготовлению или продаже пищи, готовой к употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок;
56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.

Теперь определитесь с системой налогообложения. Самозанятые платят 4% с доходов от физических лиц и 6% — от юридических лиц и ИП. Для предпринимателей и юрлиц доступны разные режимы: общая система, упрощённая, АУСН, а для ИП — ещё и патентная.

На ОСН нет ограничений по доходу и числу сотрудников, но налоговая нагрузка тут самая высокая, для старта её лучше не выбирать. Более подходящие режимы — УСН или патент.

После регистрации нужно открыть расчётный счёт.

Сбор документов и разрешений

Понадобится договор аренды, уведомление Роспотребнадзора, разрешение по пожарной безопасности, программа производственного контроля, санитарные журналы и договоры на вывоз отходов, дезинфекцию и стирку спецодежды. У сотрудников должны быть действующие медкнижки, а у продуктов — подтверждающие документы.

Чтобы легально открыть точку шаурмы и избежать проблем с проверяющими органами, важно заранее оформить все необходимые документы и выстроить процессы в соответствии с требованиями законодательства.

Собрали всё основное в чек-листе.

Регистрация бизнеса

Выберите форму: ИП, ООО, самозанятость

Подберите подходящие коды ОКВЭД

Определитесь с системой налогообложения

Получите лист записи ЕГРИП или ЕГРЮЛ

Уведомления и кассовая техника

Зарегистрируйте онлайн-кассу в ФНС

Подайте уведомление о начале деятельности через «Госуслуги» в Роспотребнадзор минимум за 1 день до открытия

Требования к помещению

Договор аренды или права собственности

Соблюдение санитарных требований: зонирование, водоснабжение, вентиляция

Соответствие нормам пожарной безопасности

Пожарная безопасность

План эвакуации

Назначение ответственного лица приказом

Журнал учёта огнетушителей

Журнал инструктажа сотрудников

Инструкция по мерам пожарной безопасности

Санитарная документация

Гигиенический журнал сотрудников

Учёт температуры холодильного оборудования

Учёт температуры и влажности на складе

Журнал использования фритюрных жиров, если применяются

График уборки помещений

Учёт дезинфицирующих средств

Бракеражный журнал — контроль качества блюд

Производственный контроль и ХАССП

Разработка программы производственного контроля

Внедрение системы ХАССП — анализ рисков и контроль критических точек

Документы на сырьё и поставщиков

Сертификаты и декларации соответствия

Товарно-сопроводительные документы

Договоры с поставщиками

Отсутствие этих документов может привести к серьёзным санкциям!

Персонал

Трудовые договоры

Медицинские книжки

Регулярные инструктажи

Обязательные договоры

Договор на вывоз твёрдых бытовых отходов, ТБО

Договоры на дезинсекцию и дератизацию

Договор на стирку спецодежды, если нет собственной прачечной

Уголок потребителя

На видном месте нужно разместить:

Лист записи ЕГРИП/ЕГРЮЛ

Контакты контролирующих органов

Закон о защите прав потребителей

Правила оказания услуг общественного питания

Выбор места и подготовка площадки

Успех шаурмичной на 70% зависит от локации. Идеальны места с высокой проходимостью: у остановок, ТЦ, вузов, бизнес-центров. Важно, чтобы точку было хорошо видно, а клиенту было удобно к ней подойти.

Закупка оборудования

Базовый набор включает вертикальный гриль, прижимной гриль, холодильник, витрину, вытяжку и кассу. Это сердце кухни. Дополнительно можно поставить фритюр и добавить посадочные места. Оборудование лучше брать с запасом по мощности — в часы пик это окупится.

Обязательный минимум:

Оборудование	Назначение
Вертикальный гриль	Равномерная прожарка мяса
Прижимной гриль	Подогрев и обжарка лаваша
Холодильник и морозильник	Хранение мяса, овощей, соусов
Витрина для ингредиентов	Демонстрация начинок клиенту
Вытяжка и вентиляция	Удаление запахов и пара
Кассовое оборудование	Расчёт с клиентами
Диспенсеры для соусов	Удобная порционная подача
Кухонный стол с покрытием	Рабочая поверхность
Упаковка: коробки, фольга, пакеты	Выдача готовой продукции

Разработка меню и поиск поставщиков

Начните с классики: шаурма с курицей и говядиной. Добавьте картофель фри, напитки и пару фирменных позиций — например, с авторским соусом.

Закупка продуктов — один из самых важных этапов: именно от неё зависит вкус шаурмы и то, будут ли к вам возвращаться клиенты. Хорошо, если у повара уже есть проверенные каналы закупки, это экономит время и снижает риски. В любом случае лучше прислушиваться к его мнению. Если повар настаивает на использовании какого-то определённого ингредиента, не стоит спорить — такие детали могут стать вашей «фишкой». Соусы лучше готовить самостоятельно. Готовые магазинные, как правило, уступают по качеству.

Покупать продукты можно в оптовых магазинах, на рынках, у локальных поставщиков или фермеров. Фермерская продукция обычно дороже, но это можно использовать как плюс в маркетинге.

Наём персонала

Минимум — два повара, работающие посменно. В часы пик один человек просто не справится. В небольших точках повар ещё и выполняет работу кассира. Бухгалтерию выгоднее отдать на аутсорс. Главное — обучить сотрудников стандартам и следить, чтобы они соблюдались.

Маркетинг и продвижение

На старте важна заметность. Оформите яркую вывеску, запустите акции на открытие, проводите дегустации. Ещё можно зарегистрировать точку на онлайн-картах и предлагать посетителям бонусы за оставленный отзыв. Честные рекомендации и сарафанное радио работают лучше всего.

Возьмите кредит
на развитие бизнеса

Без залога и поручителей, с большим лимитом
и выгодными условиями от Яндекс Пэй

Заполнить заявку

Примерный бюджет открытия

Вот сколько приблизительно вложений нужно, чтобы открыть киоск площадью 10–15 м²:

Статья расходов	Сумма
Аренда земли или павильона за первый и последний месяц	80 000–150 000 ₽
Приобретение или аренда киоска/фургона	300 000–600 000 ₽
Вертикальный гриль	50 000–80 000 ₽
Прижимной гриль	15 000–25 000 ₽
Холодильник и морозильник	40 000–70 000 ₽
Витрина для ингредиентов	20 000–35 000 ₽
Вытяжка и вентиляция	25 000–40 000 ₽
Кассовое оборудование (онлайн-касса, эквайринг)	20 000–30 000 ₽
Дополнительное оборудование (фритюр, диспенсеры, столы)	30 000–50 000 ₽
Регистрация, разрешения, санитарные журналы	15 000–25 000 ₽
Закупка первой партии сырья	40 000–60 000 ₽
Маркетинг (вывеска, флаеры, регистрация на картах)	20 000–40 000 ₽
Подключение эквайринга и платёжных сервисов	0–5000 ₽
Итого	655 000–1 210 000 ₽

Рентабельность и сроки окупаемости

Наценка на шаурму обычно достигает 150–250%, а средний чек — 300–500 ₽. Для выхода в ноль достаточно продавать 50–100 порций в день. Если локация удачная и готовят вкусно, вложения возвращаются за 6–12 месяцев.

Сделать расчёты удобнее поможет Яндекс Пэй. С ним клиенты могут расплачиваться картами любых банков или по QR-коду через СБП. Оплата по QR позволяет малому бизнесу экономить на комиссиях, а покупателям — получать дополнительный кешбэк 5% баллами Плюса.

Риски и типичные ошибки

Плохая локация. Даже вкусная шаурма не спасёт, если рядом нет стабильного потока людей. Точка в непроходной зоне, вдали от транспорта, офисов или учебных заведений рискует работать «в ноль» или в убыток.

Нарушения санитарных норм — прямой путь к штрафам и закрытию. Проблемы могут возникнуть, если используется грязное оборудование, у сотрудников нет медкнижек или неправильно хранятся продукты.

Экономия на продуктах. Попытка снизить себестоимость за счёт дешёвых ингредиентов сказывается на качестве. Клиенты это чувствуют и просто не возвращаются.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Нужно ли регистрировать онлайн-кассу для шаурмичной?

Можно ли открыть шаурмичную в жилом доме?

Какие штрафы за нарушение санитарии?

Сколько нужно поваров на одну точку?

Как уменьшить текучку персонала?

Елизавета Огнева

Автор Яндекс Пэй